Olio Aromatico

La preparazione dell’olio aromatico richiede un paio d’ore dopo la cottura per far sì che gli odori si macerino.

Anche per questa ricetta ricordiamo che la cottura dei finocchi con doppia bollitura, anziché a vapore, consente una riduzione dei valori di potassio.

FOSFORO

ALTO +

POTASSIO

ALTO

COLESTEROLO

MEDIO
DOSI PER 4 PERSONE
TEMPO DI PREPARAZIONE 1 ORA

INGREDIENTI

  • 12 Mazzancolle (circa 300 grammi, pulite)

PER LA PASSATA DI FINOCCHI

  • Finocchi 3-4 (circa 800 gr, puliti)
  • Una modesta presa di sale
  • Tabasco q.b.
  • Aceto di vino bianco 50 ml

PER L’OLIO AROMATICO

  • Olio extra vergine d’oliva 50 gr.
  • Prezzemolo un ciuffo
  • Barba dei finocchi q.b.
  • Aglio 1 spicchio