Preparate la gelatina seguendo le istruzioni della confezione con l’aggiunta, alla fine, di un cucchiaio di cognac; versatene un piccolo strato sul fondo delle formine (che avrete precedentemente rivestito di pellicola trasparente per alimenti), disponete al centro un cappero e mezzo cetriolino e mettete al fresco a solidificare. Mantenete a temperatura ambiente il resto del brodo di gelatina.
Mentre la base di gelatina solidifica nelle formine, preparate la mousse di tonno frullando il tonno, ben sgocciolato, con il formaggio, le acciughe ed il pancarré ammollato in un cucchiaio di cognac.
Versate il composto in un sac a poche e distribuitelo nelle formine. Terminate coprendo ogni formina con il brodo di gelatina rimanente.
Fate ben raffreddare il tutto prima di servire.
