Zucchine in insalata

Un gustoso e leggero contorno estivo.

Ricordate sempre che la doppia bollitura delle verdure consente di ridurre il contenuto di potassio.

FOSFORO

BASSO

POTASSIO

MEDIO

COLESTEROLO

ASSENTE

Per una porzione (1/4):

Proteine 2 g
Calorie 88 kcal
Potassio 7* medio
Fosforo Basso
Lipidi 7 g
Colesterolo 0 mg

DOSI PER 4 PERSONE

TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI

INGREDIENTI

600 gr di zucchine
60 gr di cipollotti
1 ciuffo di basilico
1 ciuffo di menta
Una presa di sale
30 gr di olio extravergine

ESECUZIONE

Lessate metà delle zucchine in acqua salata mantenendole sode. Scolatele e raffreddatele con acqua gelata, quindi schiacciatele grossolanamente con il dorso della forchetta; aggiungete la menta ed il basilico tritati. Affettate sottilissime le rimanenti zucchine crude e un cipollotto freschissimo. Amalgamate in una ciotola le zucchine cotte e crude e condite con l’olio extravergine d’oliva.