Gnocchi di pane aproteici (canederli)

Nella ricetta originale ci sarebbe lo speck, ma lo abbiamo sostituito con il prosciutto cotto affumicato perché troppo salato.

FOSFORO

MEDIO

POTASSIO

BASSO

COLESTEROLO

MEDIO

Per una porzione cotta (1/4):

Proteine 10 g
Calorie 332 kcal
Potassio 3*
Fosforo Medio
Lipidi 17 g
Colesterolo 102 mg

DOSI PER 4 PERSONE

TEMPO DI PREPARAZIONE 1 ORA

INGREDIENTI

Con le dosi indicate otterrete circa 20 gnocchi.

3 panini aproteici raffermi (circa 200 g da fresco)
2 dl di latte aproteico
80 g di prosciutto cotto affumicato (prosciutto di Praga)
15 g di prezzemolo tritato (circa 2 cucchiai)
20 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
20 g di farina aproteica
Una macinata di pepe
Una macinata di noce moscata
Una modesta presa di sale per l’acqua di bollitura

PER IL CONDIMENTO

40 g di burro
20 g di parmigiano
2 foglie di salvia

ESECUZIONE

Spezzate il pane e mettetelo in una ciotola con il latte. Lasciatelo ammollare quindi spappolatelo con una forchetta.
Aggiungete il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato, il prosciutto tritato grossolanamente, l’uovo ed una macinata di pepe e noce moscata. Mescolate ed unite la farina poco alla volta. Dovete ottenere un impasto sufficientemente denso così da poter formare, con le mani infarinate, degli gnocchi della grossezza di un uovo.
Bollite l’acqua in una larga casseruola, salatela e buttateci gli gnocchi, aggiungendoli uno alla volta. Fateli cuocere per circa 15 minuti, dovranno risalire a galla.
Scolateli con un mestolo forato, metteteli in un piatto da portata riscaldato e conditeli con il burro, che avrete fatto fondere in un padellino con le foglie di salvia, ed il parmigiano grattugiato.
Serviteli subito.