Fate bollire 3 litri di acqua, salatela (poco) e buttateci gli spaghetti che farete cuocere “al dente”.
Nel frattempo:
fate rosolare lentamente in un tegamino il guanciale che avrete tagliato a listarelle sottili, non servono condimenti di alcun genere poiché il grasso sciolto del guanciale sarà più che sufficiente per condire;
mescolate, in un piatto da portata riscaldato, i tuorli d’uovo sbattuti con metà del formaggio grattugiato e diluite il tutto con un po’ di acqua della pasta.
Quando gli spaghetti saranno cotti trasferiteli nel piatto da portata, possibilmente senza scolarli ma prendendoli dalla pentola con l’apposita pinza “prendi pasta” in modo che rimangano sufficientemente umidi e non si incollino, conditeli velocemente versando al centro il guanciale con il sua grasso e il resto del formaggio.
Servite immediatamente.
