Lavate accuratamente i finocchi mondati quindi praticate sul fondo di ciascuno due tagli in croce. Fateli cuocere per circa 15 minuti in 4 litri di acqua bollente quindi scolateli e procedete alla seconda bollitura per altri 10 minuti in acqua bollente leggermente salata.
Dopo averli ben sgocciolati tagliateli a spicchi in modo da poterli disporre in una pirofila tonda, leggermente imburrata e cosparsa di pangrattato, incominciando dal giro esterno e proseguendo poi verso il centro, fino a finire con una rosa di fette proprio nel mezzo (deve risultare una specie di torta). Ritagliate il formaggio a quadrettini o a listarelle e disponetelo sui finocchi. Mescolate il parmigiano con un po’ di pangrattato e spolverate il miscuglio su tutta la superficie; infine versate, lasciandolo cadere a filo, il burro che avrete fatto liquefare in un tegamino.
Infornate a circa 200° fino a che la superficie gratinata risulti appetitosamente colorita (circa 20 minuti).
Servite subito i finocchi nel loro recipiente di cottura.
