Fagiolini in insalata

Come per altri piatti di verdura pubblicati, ricordiamo che la doppia bollitura riduce di circa 1/3 il valore del potassio.

FOSFORO

MINIMO

POTASSIO

MEDIO

COLESTEROLO

ASSENTE

Per una porzione:

Proteine 2 g
Calorie 87 kcal
Potassio 6* medio (con il processo della doppia bollitura il valore si riduce di circa 1/3)
Fosforo Minimo
Lipidi 7 g
Colesterolo 0 mg

DOSI PER 4 PERSONE

TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI

INGREDIENTI

400 gr di fagiolini

PER IL CONDIMENTO

1 cucchiaio di aceto o succo di limone
Una presa di sale
3 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

ESECUZIONE

Mondate i fagiolini mozzandoli alle due estremità, lavateli bene e buttateli in 3-4 litri di acqua bollente. Lasciateli cuocere per circa 10 minuti, quindi scolateli e metteteli in un’altra pentola contenente anch’essa 3-4 litri di acqua bollente leggermente salata. Fate cuocere per altri 10 minuti, quindi scolateli passandoli in acqua e ghiaccio per mantenerli croccanti e con un colore brillante.

Emulsionate gli ingredienti del condimento in una ciotola e unite i fagiolini scolati.