Pulite attentamente le cozze privandole della “barba” e sfregandole sotto l’acqua corrente con una spugnetta di alluminio per ottenere una superficie della conchiglia perfettamente pulita.
Preparate la salsa di pomodoro: tagliate i pomodori in quattro, poneteli in una pentola e fateli cuocere, senza alcun condimento, per circa 20 minuti. Passateli poi al passaverdure e metteteli nuovamente sul fuoco con un filo di olio dove avrete soffritto la cipolla affettata sottilmente. Salate e fate ridurre a fuoco vivace per 5-10 minuti.
Scaldate un filo di olio d’oliva in una casseruola capiente a sufficienza per contenere tutte le cozze, fate soffriggere l’aglio e aggiungete le cozze facendole aprire a fuoco vivo. Pochi minuti saranno sufficienti.
A questo punto aggiungete il sugo di pomodoro ed il prezzemolo tritato.
Servite le cozze con il loro sugo di cottura e con una fetta di pane casareccio abbrustolito.
